戚風蛋糕的做法及步驟
發表作者:admin | 發表時間:2019-03-14


對于愛吃甜品的人,小蛋糕等都是他們的最愛。很多人也學著自己做一些甜品,今天我們就來看一看戚風蛋糕的做法,都有哪些步驟。

戚風蛋糕的做法及步驟

首先我們要準備好食材,做戚風蛋糕的材料有:雞蛋5個,面粉80g,色拉油50g,水50g,糖80g。

1、將雞蛋要分離蛋黃和蛋清,特別注意放蛋清的容器里不要沾水沾油,蛋黃內放20g糖拌勻。

2、將蛋黃攪打至色澤變淺體積變大。

3、加入油50g繼續攪打至均勻。

4、加入水50g攪打均勻。

5、面粉過篩,10過篩是為了減少面粉結塊。

6、用橡皮刮刀切拌均勻,無面粉顆粒。一定不要攪拌,尤其是順一個方向攪拌,以免面粉上勁起筋。

7、將打蛋器沖洗干凈,擦干水分,開始攪打蛋清。

8、蛋清呈現細密魚子狀氣泡時,加入20g糖繼續攪拌。

9、蛋清呈細密泡沫狀,提起打蛋器能拉起時,再次加入20g糖,繼續攪拌。

10、提起打蛋器呈彎曲尖角狀,為濕性發泡,此時加入最后20g糖,繼續攪拌。

11、蛋清泡沫表面有波紋呈現時,差不多打好了。

12、此時提起打蛋器,拉出的尖角可以直立不彎曲,即為干性發泡,也就是傳說中的“發蛋”完成了。此時插入一根筷子可以直立不倒。

13、取三分之一蛋清泡,加入蛋黃糊中翻拌。動作和剛才一樣,上下切拌,切忌攪拌。將蛋清加入蛋黃糊的目的是為了調整面糊濃度,使蛋清蛋黃濃度接近。若直接將蛋黃糊倒入蛋清,則不便于后面拌勻。

14、混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的發泡蛋清中,切拌均勻。依然記得不要攪拌,要翻拌。

15、拌勻的蛋糕糊。顏色米白,略有淺黃就沒問題。記得要翻拌均勻,動作要利索,遲疑猶豫的話容易造成消泡。

16、將和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。這種陽極蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“長高”的,所以切記不要抹油。

17、將蛋糕模在平整的桌面上大力震幾下。這樣做的目的一是為了使蛋糕糊表面平整,二是為了將內部的大氣泡震蕩出來,以免烤制時開裂

18、烤箱220度預熱5分鐘。然后上下火170度,烤制60分鐘即可。每個人的烤箱可能都有差異,所以溫度和時間多做幾次基本可以掌握。最后脫模就可以了。

這就是做戚風蛋糕的做法和步驟,如果做好后,脫模的時候蛋糕回縮,下次再做的時候,在調制蛋黃糊之初,可以加2g泡打粉和糖一起攪拌。同時打蛋清時,加2滴白醋或檸檬汁,也可以有助于發泡。


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